Квіти... Вони зачаровують нас своїми формами, різноманіттям барв, ніжними ароматами. Ми із задоволенням прикрашаємо ними оселі, даруємо близьким, але рідко замислюємося про те, що їх можна… з'їсти! Так-так, квіти не тільки гарні, але й смачні, а деякі ще й корисні. У цій статті блогу Украфлора ми відкриємо завісу над секретами квіткової кухні, познайомимо з історією використання квітів у кулінарії, поділимося оригінальними рецептами, а також надихнемо вас на створення власних «квіткових шедеврів».
Квіти у кулінарії: традиція завдовжки мільйонів років
Традиція вживати квіти в їжу сягає корінням у доісторичне минуле людства. Ще до появи на землі Homo sapiens наші прабатьки-примати із задоволенням ласували не лише солодким нектаром та пилком, а й власне квітами, про що свідчать палеонтологічні знахідки. Тож квіти у кулінарії – це не модна та екстравагантна новинка, а скоріше повернення до витоків.
Давні цивілізації також цінували смакові та цілющі властивості квітів. Наприклад, у Стародавньому Єгипті квітки лотоса та троянди використовувалися для приготування десертів та напоїв. У Римі та Греції фіалки, настурції та кульбаби додавали до салатів, а пелюстками троянд щедро прикрашали святкові страви. У середньовічній Європі квіти застосовувалися переважно для ароматизації страв та напоїв.
З традицій минулого до наших днів збереглося не тільки використання рослин у якості спеції та приправ, але також і рецепти страв з квітами, зустріти які можна у кухнях багатьох країн світу.
Підготовка квітів
Перед використанням квітів у кулінарії насамперед слід переконатися, що вони їстівні, почитавши описи в Інтернеті. Збирати сировину потрібно далеко від доріг та забруднених місць і в жодному разі не використовувати пелюстки з магазинних букетів, оскільки у процесі їх вирощування та при транспортуванні можуть застосовуватися хімічні компоненти. Потім слід діяти так:
- Промийте квіти під проточною водою, щоб видалити пил та комах.
- Обріжте неїстівні частини – стебла, тичинки, маточки (у кожному окремому випадку це будуть різні частини).
- Розкладіть бутони та пелюстки на паперовому рушнику і дайте їм трохи підсохнути.
Пелюстки деяких квітів, згідно з рецептами, подрібнюють для більш рівномірного розподілу смаку та аромату, для чого використовують ніж, ступку або блендер.
Квіткові страви для гурманів
- Салат із настурцією. Пікантні, трохи перечні на смак квітки та листочки свіжої настурції у поєднанні з помідорами, огірками та болгарським перцем, приправлені оливковою олією та лимонним соком. Яскрава та візуально приваблива страва, справжній феєрверк смаку!
- Тарталетки з трояндою. Хрусткі тарталетки наповнюють кремом із вершкового сиру та подрібнених пелюсток троянд. Вишукана страва стане справжньою окрасою столу.
- Курча з фіалками. Нарізані квітки фіалки додають у цибульне пасування, після чого запікають курча в отриманому соусі, додавши в нього вершки. Золотисті шматочки курки у соусі кремового кольору та вкраплення яскраво-фіолетових фіалок виглядають дуже незвичайно і вельми приємні на смак.
- Смажені лілейники. Пелюстки лілейника з додаванням ароматного часнику та пряного імбиру, смажені у фритюрі, – чудовий гарнір або самостійна страва. Для пікантності до готової страви додають соєвий соус або кунжутну олію.
- Запечені тюльпани. Бутони тюльпанів, замариновані в оливковій олії з додаванням спецій і трав, запікаються у духовці. Бутони мають ніжний, солодкувато-горіховий смак з нотками ванілі, а їхня текстура нагадує печену картоплю або спаржу.
- Лазанья з гарбузом та квітками цукіні. Квітучі бутони цукіні обсмажують в оливковій олії з цибулею та часником. Гарбузове пюре на листі лазаньї накривають шаром сиру ricotta, змішаним з пармезаном, потім обсмаженими рослинами і знову тістом. Ароматна страва запікається у духовці.
- Десерт із мальвами. Солодкі ягоди малини, повітряне суфле та ніжні пелюстки мальви (подрібнені чи цілі) – це райська насолода для гурманів. А якщо полити десерт сиропом із квіток мальви, ви відчуєте справжній кулінарний екстаз.
- Варення з кульбаб. Для варення знадобляться молоді квітки кульбаби без стебел і листя. Лимонний сік додасть кислинку і усуне природну гіркоту, а мелений імбир забезпечить гарному золотисто-бурштиновому варенню пікантний смак.
Як бачите, квіти – це не лише краса, а й смачний, ароматний, а іноді й екзотичний інгредієнт оригінальних рецептів. Відкрийте для себе світ кулінарних шедеврів, де розпускаються смаки троянд, фіалок, мальв та тюльпанів! Ukraflora бажає вам смачного!